LES OMEGA 3 ET LE BON FONCTIONNEMENT INTESTINAL
De plus en plus insidieusement, on entend parler des Oméga 3 à tort et à travers. On dirait presque que le manque d'Oméga 3 provoque des pandémies, et tout cela a été accentué et amplifié lorsque la mode du régime "Zone" est arrivée en Italie et depuis que certains chercheurs ont découvert que l'utilisation des Oméga 3 aide à prévenir les maladies cardiovasculaires.
On sait que les acides gras saturés s'oxydent difficilement (rancissent lentement) et sont solides à température ambiante : graisses animales, charcuteries, beurre. Les monoinsaturés, les oméga 9, se solidifient en dessous de 5 degrés Celsius : huile d'olive extra vierge, et il est préférable de les consommer dans l'année de production car ils s'oxydent plus facilement. Les polyinsaturés s'oxydent très facilement et rapidement (le poisson est riche en oméga 3 et "pue" parce qu'il rancit rapidement) et restent fluides même à basse température.
Il vaut mieux mettre un peu d'ordre et comprendre que, comme d'habitude, "la vérité est au milieu" et que notre corps a besoin à la fois d'acides gras saturés, d'acides gras monoinsaturés et d'acides gras polyinsaturés dans les bonnes proportions. Un manque d'acides gras saturés provoque de graves problèmes aux cellules nerveuses, de même qu'un excès de consommation d'Oméga 6 (graines oléagineuses) peut provoquer une surproduction d'acide arachidonique et donc déclencher des réactions inflammatoires et d'importantes réactions allergiques.
L'alimentation normale d'un Italien est généralement riche en acides gras monoinsaturés (huile d'olive extra vierge) et saturés (graisses animales dont une bonne partie concentrée dans le beurre).
Comme nous le savons tous, les acides gras saturés, s'ils sont en excès, et c'est là le point, provoquent une production de prostaglandines inflammatoires et inhibent la production d'enzymes capables de métaboliser les acides gras mono et polyinsaturés (delta-6-désaturase et élongase) de types 3 et 6.
Les Américains, ayant une alimentation qui n'est certainement pas basée sur le régime méditerranéen et l'huile d'olive, et au contraire ayant un régime riche en acides gras saturés, ont en partie perdu la capacité de métaboliser correctement les acides gras polyinsaturés ; d'où la tendance qui leur enseigne à utiliser l'EPA et le DHA en tant que résultat de la transformation des Oméga 3 dans le corps. L'Américain moyen est donc incapable de transformer les acides gras essentiels originaux car il n'a plus d'enzymes pour les transformer.
L'Italien, grâce à une alimentation moins riche en acides gras saturés (par rapport à l'Américain) et grâce à l'utilisation d'huile d'olive, n'a pas perdu les enzymes de transformation et il est donc opportun de lui apprendre à prendre une juste proportion d'Oméga 9, 3 et 6. Cependant, si nous fournissons à l'Italien (comme le prêche le régime "Zone" et certains cardiologues) une supplémentation en EPA et DHA, nous obligeons le corps à perdre les enzymes de transformation, de sorte qu'à moyen terme nous ferons du mal tant aux adeptes de cette méthode qu'aux cardiopathes jeunes (moins de 65 ans) ainsi qu'aux nouveau-nés à qui sont prescrits des aliments complémentaires riches en EPA et DHA.
Il est fondamental de comprendre que notre corps a besoin d'un apport moyen d'acides gras saturés d'environ 10 % du total des lipides ingérés, d'environ 50 % d'acides gras oméga 3 et 6, répartis équitablement, et d'un apport de 40 % d'acides gras oméga 9, sans remplacer les transformations enzymatiques. Une alimentation aussi équilibrée en lipides évitera, en partie, l'hypercholestérolémie.
Donc environ 40 % de bonne huile d'olive extra vierge, 25 % d'huile de graines oléagineuses telles que : amandes douces, sésame, carthame, tournesol, maïs, soja (maïs et soja doivent porter la mention "non OGM") qui expriment les oméga 6, et 25 % d'huile de colza déséruquée ou mieux encore les GRAINES DE LIN FENDUES MÉCANIQUEMENT et conservées sous gaz inerte pour ralentir leur oxydation, très riches en Oméga 3 par excellence. On pense que 2 cuillères à soupe de graines de lin dorées expriment environ 4 grammes d'oméga 3 (à la fois linoléique et linolénique) et dépassent largement les besoins quotidiens.
Ne pas utiliser l'huile de lin par voie interne car elle est toxique.
Nos grands-parents faisaient tremper les graines de lin pendant la nuit pour les faire gonfler et fendre le tégument externe qui est gastro-résistant. La bouillie riche en gel visqueux ainsi obtenue était soit utilisée comme purgatif pour les vaches, soit comme cataplasme à appliquer sur les bronches pour les désinfiammer (bronchites, pneumonies, etc.) grâce à la capacité des oméga 3 à stimuler la production de prostaglandines anti-inflammatoires.
Aujourd'hui, il n'est pas approprié d'utiliser ces graines de couleur brune et d'ingérer cette bouillie répugnante pour rééduquer le transit intestinal (43 % de fibres), pour capter le cholestérol en excès et pour désinfiammer le côlon en apportant les oméga 3 si précieux. Les Allemands enseignent : depuis longtemps, ils utilisent des graines de lin dorées (plus riches en fibres), les cassent mécaniquement et les conservent dans des sacs sous gaz inerte (légèrement gonflés et qui ne laissent pas filtrer la lumière du soleil, sinon elles s'oxyderaient).
